Œnologue
Aussi appelé : Œnologue en recherche développement, Œnologue, Œnologue conseil
L'œnologue, expert de la filière vinicole, allie sa passion pour les sciences et son goût du vin pour élaborer des crus de qualité.
Analyse les caractéristiques chimiques et sensorielles des vins
Conseille les viticulteurs à tous les stades de la production et participe à la recherche et au développement pour améliorer les procédés de fabrication
Assure le contrôle qualité tout au long du processus de production
Peut représenter une cave ou une marque lors de dégustations ou d'événements professionnels
Salaire médian brut/an
26 124 €
≈ 1 633 € net/mois · profil confirmé
Offres publiées
13
postes ouverts sur France Travail · 22 avril 2026
En recherche d'emploi
430
personnes cherchant un poste dans ce métier · T1 2025
Retour à l'emploi
54 %
retrouvent un emploi dans le trimestre · T1 2025
🛠️ Compétences techniques
Référentiel ROME 4.0ROME 4.0Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois. Référentiel officiel de France Travail qui recense et décrit environ 11 000 appellations de métiers, regroupées en 531 fiches. La version 4.0 (2022) intègre les compétences transversales et les métiers émergents.Source officielle :France Travail
🔍 Analyse
- Analyser les caractéristiques des sols et du terroir pour déterminer les types de culture et les variétés de vignes adaptées
- Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, ...) du produit final
- Contrôler la qualité sanitaire des produits
- Contrôler les conditions de stockage des produits
🎯 Pilotage
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
⚙️ Gestion
- Superviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération
- Planifier les opérations de récolte des raisins
- Assurer la traçabilité des lots de production
▸ Autre
- Surveiller la croissance des vignes tout au long de la saison et identifier les besoins d'intervention (taille, traitement,...)
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
- Conduire des recherches pour améliorer les techniques de vinification et de culture de la vigne
🧩 Qualités professionnelles
Savoir-être — ROME 4.0
- 🔭Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
- 🎯Faire preuve de rigueur et de précision
- 🤝Avoir l'esprit d'équipe
📚 Domaines de connaissance
Savoirs théoriques — ROME 4.0
- Biochimie
- Analyse de la composition chimique
- Oenologie
- Zymologie
- Techniques d'assemblages de vins, de jus
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques de clarification
- Techniques de distillation
- Techniques de vinification
- Pratiques de vinification durable
🎓 Accès à l'emploi
Diplômes reconnus — référentiel ROME 4.0ROME 4.0Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois. Référentiel officiel de France Travail qui recense et décrit environ 11 000 appellations de métiers, regroupées en 531 fiches. La version 4.0 (2022) intègre les compétences transversales et les métiers émergents.Source officielle :France Travail
Cet emploi est accessible avec un diplôme national d'œnologie (Bac +5) préparé à l'issue une Licence scientifique ou professionnelle en viticulture et d'un master en viticulture et œnologie.
Bac+5 — Master / Grandes écoles
- Master droit, économie, gestion mention droit et management des vins et des spiritueux
- Master mention sciences de la vigne et du vin
Bac+3 / Bac+4 — Licence / Bachelor
- Licence pro mention métiers de la vigne et du vin
Autres diplômes reconnus
- BTSA viticulture-oenologie
- Diplôme national d'oenologue
💡 Pas de diplôme ? La VAEVAE — Validation des Acquis de l'ExpérienceDispositif permettant d'obtenir un diplôme ou titre professionnel (inscrit au RNCP) en faisant reconnaître ses compétences acquises par l'expérience professionnelle, sans suivre de formation. Ouvert à toute personne justifiant d'au moins 1 an d'expérience.Source officielle :Ministère du Travail permet de valider ce métier par l'expérience.
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13 offres au totalListe des 13 dernières offres publiées dans les 443 derniers jours · ingéré le 22 avril 2026 à 20h31
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🦺 Risque d'accident du travail
Secteur Agriculture, sylviculture et pêche · pas spécifique au métier de Œnologue
Très faible
< 5
Faible
5–14
Modéré
15–29
Élevé
30–49
Très élevé
≥ 50
Taux de gravité
1.235
journées d'arrêt pour 1 000 heures travaillées
Ces chiffres concernent l'ensemble du secteur Agriculture, sylviculture et pêche, pas uniquement le métier de Œnologue. Le risque réel dépend du poste, de l'entreprise et des équipements.