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Illustration du métier de Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
StableMétier en tension
© Anna Shvets / Pexels
Industrie Manufacturière

Ouvrier / Ouvrière d'abattoir

Aussi appelé : Accrocheur / Accrocheuse en abattoir, Découpeur / Découpeuse de volailles, Porcher / Porchère en abattoir, Sacrificateur / Sacrificatrice et 15 autres

Réalise les opérations d'abattage d'animaux et de découpe (désossage, parage, ...) de viandes selon la réglementation des Services Vétérinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.

Peut effectuer des opérations de transformation des viandes.

📋 Source : ROME 4.0💶 Salaires : DARES

Salaire médian brut/an

26 124 €

≈ 1 633 € net/mois · profil confirmé

Offres publiées

288

postes ouverts sur France Travail · 22 avril 2026

En recherche d'emploi

1 500

personnes cherchant un poste dans ce métier · T1 2025

Retour à l'emploi

45 %

retrouvent un emploi dans le trimestre · T1 2025

Données nationales, code ROME H2101 — Salaire : brut annuel médian (DARES) · Offres : France Travail · Recherche d'emploi & retour à l'emploi : France Travail Stats

🛠️ Compétences techniques

Référentiel ROME 4.0

🎯 Pilotage

  • Réaliser le calibrage d'une carcasse
  • Réaliser une pesée

🔍 Analyse

  • Identifier les types et morceaux de viande

▸ Autre

  • Positionner et régler une machine d'abattage
  • Affûter un outil, un équipement
  • Abattre et nettoyer des animaux
  • Dépouiller un animal
  • Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
  • Découper, désosser, parer de la viande
  • Habiller une volaille
  • Vider et nettoyer des bêtes
  • Transformer des matières premières d'origine animale
  • Réceptionner des bêtes vivantes
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
  • Charger, décharger, manutentionner des produits

🧩 Qualités professionnelles

Savoir-être — ROME 4.0

  • 🤝Avoir l'esprit d'équipe
  • 🧭Faire preuve d'autonomie
  • 🎯Faire preuve de rigueur et de précision

📚 Domaines de connaissance

Savoirs théoriques — ROME 4.0

  • Anatomie animale
  • Anesthésie animale
  • Dégraissage de viande
  • Gestes et postures de manutention
  • Tranchage
  • Modalités d'abattage d'un animal d'élevage
  • Abattage d'un gibier ou d'un animal exotique
  • Chaîne du froid
  • Classification de carcasses
  • Techniques de gestion des déchets en boucherie

🎓 Accès à l'emploi

Diplômes reconnus — référentiel ROME 4.0

Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.

Un CAP/BEP en industrie agro-alimentaire ou en boucherie, ou une expérience professionnelle dans le secteur de l'alimentaire ou des métiers de bouche peut être demandé.

Une habilitation délivrée par une communauté religieuse est requise pour exercer l'activité de sacrificateur en abattoir.

CAP / BEP — Formation professionnelle courte

  • CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option conduite de machines
  • CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires
  • CAP boucher

💡 Pas de diplôme ? La VAE permet de valider ce métier par l'expérience.

🔀 Métiers proches

Passerelles issues du référentiel ROME 4.0 — utile pour une reconversion

Installation & Maintenance

Agent / Agente d'entretien du bâtiment

Commerce & Vente

Boucher / Bouchère

Hôtellerie, Restauration & Tourisme

Commis / Commise de cuisine

Formations en alternance

Certifications disponibles — Catalogue national de l'apprentissage. Les intitulés sont abrégés ; cliquez sur le code RNCP pour voir la fiche complète.

Niveau 4 — Bac Pro / BP

Niveau 3 — CAP / BEP

  • ›Brevet Professionnel Agricole de Niveau V — Transformations Alimentaires Transformation des Viandes (BPA5)RNCP7580 ↗
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Offres en ce moment

288 offres au total

Liste des 100 dernières offres publiées dans les 79 derniers jours · ingéré le 22 avril 2026 à 20h31

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🦺 Risque d'accident du travail

Secteur Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac / Travail du bois, industries du papier et imprimerie · pas spécifique au métier de Ouvrier / Ouvrière d'abattoir

Très faible

< 5

Faible

5–14

Modéré

15–29

Élevé

30–49

Très élevé

≥ 50

Modéréniveau 3/5 · indice de fréquence : 25.7 AT pour 1 000 salariés(moyenne nationale ≈ 22)

Taux de gravité

1.308

journées d'arrêt pour 1 000 heures travaillées

⚠️

Ces chiffres concernent l'ensemble du secteur Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac / Travail du bois, industries du papier et imprimerie, pas uniquement le métier de Ouvrier / Ouvrière d'abattoir. Le risque réel dépend du poste, de l'entreprise et des équipements.

Source : Assurance Maladie — sinistralité AT/MP 2024

💼 Formations financées par le CPF

10 formations

Qu'est-ce que le CPF ? Le Compte Personnel de Formation est un droit universel : tout salarié accumule 500 €/an (jusqu'à 5 000 € de plafond, 8 000 € pour les peu qualifiés). Les demandeurs d'emploi peuvent également l'utiliser.

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Ordres de grandeur des formations du catalogue

11 996 €

coût moyen · toutes durées

1 687 h

durée moyenne · toutes formations

Les prix varient fortement selon le niveau de certification visé (quelques centaines d'euros pour une certification courte, plusieurs milliers pour un diplôme). Si votre solde est insuffisant, des abondements existent (Projet de Transition Pro, aides employeur, Pôle emploi).

Certifications les plus demandées

Top 1 sur 10 formations disponibles — cliquer pour voir la fiche officielle

RNCPBP Boucher
~13 600 €France Compétences →

RNCP = diplôme ou titre professionnel reconnu par l'État · RS = certification professionnelle (compétences spécifiques)

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