Opérateur / Opératrice de transformation des viandes
Aussi appelé : Boucher industriel / Bouchère industrielle, Opérateur / Opératrice de transformation des viandes, Préparateur / Préparatrice de viandes en industrie, Ouvrier / Ouvrière de découpe de viandes et 2 autres
Réalise les différentes opérations de transformation des viandes (bovine, ovine, porcine).
Désosse et découpe les viandes jusqu'à la préparation et au conditionnement en pièces et morceaux.
Contrôle sa production en suivant les consignes et les règles QHSE.
Salaire médian brut/an
26 124 €
≈ 1 633 € net/mois · profil confirmé
Offres publiées
438
postes ouverts sur France Travail · 22 avril 2026
En recherche d'emploi
780
personnes cherchant un poste dans ce métier · T1 2025
Retour à l'emploi
43 %
retrouvent un emploi dans le trimestre · T1 2025
🛠️ Compétences techniques
Référentiel ROME 4.0ROME 4.0Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois. Référentiel officiel de France Travail qui recense et décrit environ 11 000 appellations de métiers, regroupées en 531 fiches. La version 4.0 (2022) intègre les compétences transversales et les métiers émergents.Source officielle :France Travail
🎯 Pilotage
- Réaliser le calibrage d'une carcasse
- Réaliser une pesée
- Réaliser la salaison d'une viande
- Réaliser le fumage d'une viande
🔍 Analyse
- Identifier les types et morceaux de viande
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
▸ Autre
- Préparer du matériel en prévision d'un travail
- Affûter un outil, un équipement
- Abattre et nettoyer des animaux
- Dépouiller un animal
- Vider et nettoyer des bêtes
- Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
- Découper, désosser, parer de la viande
- Transformer des matières premières d'origine animale
🧩 Qualités professionnelles
Savoir-être — ROME 4.0
- 🎯Faire preuve de rigueur et de précision
- 📋Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- 🤝Avoir l'esprit d'équipe
📚 Domaines de connaissance
Savoirs théoriques — ROME 4.0
- Chaîne du froid
- Classification de carcasses
- Procédés de découpage
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Techniques de conservation des aliments
- Normes qualité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Traçabilité des produits
- Procédés de fabrication des produits à base de viandes
🎓 Accès à l'emploi
Diplômes reconnus — référentiel ROME 4.0ROME 4.0Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois. Référentiel officiel de France Travail qui recense et décrit environ 11 000 appellations de métiers, regroupées en 531 fiches. La version 4.0 (2022) intègre les compétences transversales et les métiers émergents.Source officielle :France Travail
Cet emploi est accessible sans diplôme ou expérience professionnelle. Dans certains cas, il peut être demandé une certification de niveau CAP ou BEP en boucherie ou dans le domaine de la production agroalimentaire. L'acquisition en cours d'expérience d'un CQP en transformation des viandes peut permettre à un salarié en poste de développer et valoriser ses compétences.
CAP / BEP — Formation professionnelle courte
- CAP boucher
Autres diplômes reconnus
- CQP opérateur en 1ère transformation des viandes - Bétail et viande
- CQP opérateur en 2ème transformation des viandes - Bétail et viande
💡 Pas de diplôme ? La VAEVAE — Validation des Acquis de l'ExpérienceDispositif permettant d'obtenir un diplôme ou titre professionnel (inscrit au RNCP) en faisant reconnaître ses compétences acquises par l'expérience professionnelle, sans suivre de formation. Ouvert à toute personne justifiant d'au moins 1 an d'expérience.Source officielle :Ministère du Travail permet de valider ce métier par l'expérience.
🔀 Métiers proches
Passerelles issues du référentiel ROME 4.0ROME 4.0Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois. Référentiel officiel de France Travail qui recense et décrit environ 11 000 appellations de métiers, regroupées en 531 fiches. La version 4.0 (2022) intègre les compétences transversales et les métiers émergents.Source officielle :France Travail — utile pour une reconversion
Industrie Manufacturière— même secteur
Commerce & Vente
Hôtellerie, Restauration & Tourisme
Transport & Logistique
Agriculture & Agroalimentaire
Offres en ce moment
438 offres au totalListe des 100 dernières offres publiées dans les 20 derniers jours · ingéré le 22 avril 2026 à 20h31
- Intérim 1M
Ouvrier IAA Viandes (H/F)
Chalandray - Intérim 6M
Désosseur (H/F)
Violay - Intérim 4M
Opérateur de découpe (H/F)
Sable sur sarthe - Intérim 6M
Désosseur-pareur (H/F)
Évron - CDI
Opérateur transformation des viandes au couteau (F/H)
Chateauneuf du faou - Intérim 7J
Ouvrier IAA Viandes (H/F)
Saint - CDI
DESOSSEUR PAREUR (H/F) - REJOIGNEZ - NOUS ! (H/F)
La ferte bernard - CDI
Coupeur trancheur (H/F)
Nere - Intérim 3M
Ouvrier IAA Viandes (H/F)
Feurs - CDI
Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse (H/F)
La bazoche gouet
🦺 Risque d'accident du travail
Secteur Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac / Travail du bois, industries du papier et imprimerie · pas spécifique au métier de Opérateur / Opératrice de transformation des viandes
Très faible
< 5
Faible
5–14
Modéré
15–29
Élevé
30–49
Très élevé
≥ 50
Taux de gravité
1.308
journées d'arrêt pour 1 000 heures travaillées
Ces chiffres concernent l'ensemble du secteur Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac / Travail du bois, industries du papier et imprimerie, pas uniquement le métier de Opérateur / Opératrice de transformation des viandes. Le risque réel dépend du poste, de l'entreprise et des équipements.