Maître / Maîtresse de chai
Aussi appelé : Chef / Cheffe caviste, Chef / Cheffe de cave, Maître / Maîtresse de chai
Le Maître de chai, un artisan de la vinification, supervise toutes les étapes de fabrication du vin en lien étroit avec l'œnologue.
Supervise et coordonne les opérations de vinification et d'élevage des vins
Contrôle la qualité des raisins, des moûts et des vins
Gère les stocks de vins et assure leur conservation optimale
Dirige les travaux de cave et la préparation des vins pour la mise en bouteille
Collabore avec l'œnologue pour les décisions techniques et les choix de production
Peut participer à la promotion des vins et à l'accueil des visiteurs
Offres publiées
28
postes ouverts sur France Travail · 22 avril 2026
En recherche d'emploi
320
personnes cherchant un poste dans ce métier · T1 2025
Retour à l'emploi
48 %
retrouvent un emploi dans le trimestre · T1 2025
🛠️ Compétences techniques
Référentiel ROME 4.0ROME 4.0Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois. Référentiel officiel de France Travail qui recense et décrit environ 11 000 appellations de métiers, regroupées en 531 fiches. La version 4.0 (2022) intègre les compétences transversales et les métiers émergents.Source officielle :France Travail
🎯 Pilotage
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
⚙️ Gestion
- Gérer la température des cuves de fermentation
- Superviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération
- Organiser ou surveiller des phases de fabrication
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
🔍 Analyse
- Contrôler la qualité des raisins à la réception
▸ Autre
- Elaborer un assemblage ou une cuvée
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Soutirer un produit après fermentation
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
- Surveiller la température des cuves durant la fermentation
🧩 Qualités professionnelles
Savoir-être — ROME 4.0
- 🤝Avoir l'esprit d'équipe
- 👑Faire preuve de leadership
- 🎯Faire preuve de rigueur et de précision
📚 Domaines de connaissance
Savoirs théoriques — ROME 4.0
- Viticulture
- Techniques d'assemblages de vins, de jus
- Analyse de la composition chimique
- Fermentation alcoolique
- Techniques de clarification
- Oenologie
- Connaissance des vins biologiques et biodynamiques
- Evaluation sensorielle des vins
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques de dégustation
🎓 Accès à l'emploi
Diplômes reconnus — référentiel ROME 4.0ROME 4.0Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois. Référentiel officiel de France Travail qui recense et décrit environ 11 000 appellations de métiers, regroupées en 531 fiches. La version 4.0 (2022) intègre les compétences transversales et les métiers émergents.Source officielle :France Travail
Cet emploi est généralement accessible avec un Diplôme de niveau Bac à Bac +5 en viticulture et techniques œnologiques ou avec une expérience confirmée de caviste de chai.
Bac+3 / Bac+4 — Licence / Bachelor
- Licence pro mention métiers de la vigne et du vin
Bac — Bac pro / général / techno
- Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
Autres diplômes reconnus
- BTSA viticulture-oenologie
- Diplôme national d'oenologue
💡 Pas de diplôme ? La VAEVAE — Validation des Acquis de l'ExpérienceDispositif permettant d'obtenir un diplôme ou titre professionnel (inscrit au RNCP) en faisant reconnaître ses compétences acquises par l'expérience professionnelle, sans suivre de formation. Ouvert à toute personne justifiant d'au moins 1 an d'expérience.Source officielle :Ministère du Travail permet de valider ce métier par l'expérience.
🔀 Métiers proches
Passerelles issues du référentiel ROME 4.0ROME 4.0Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois. Référentiel officiel de France Travail qui recense et décrit environ 11 000 appellations de métiers, regroupées en 531 fiches. La version 4.0 (2022) intègre les compétences transversales et les métiers émergents.Source officielle :France Travail — utile pour une reconversion
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28 offres au totalListe des 28 dernières offres publiées dans les 104 derniers jours · ingéré le 22 avril 2026 à 20h31
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🦺 Risque d'accident du travail
Secteur Agriculture, sylviculture et pêche · pas spécifique au métier de Maître / Maîtresse de chai
Très faible
< 5
Faible
5–14
Modéré
15–29
Élevé
30–49
Très élevé
≥ 50
Taux de gravité
1.235
journées d'arrêt pour 1 000 heures travaillées
Ces chiffres concernent l'ensemble du secteur Agriculture, sylviculture et pêche, pas uniquement le métier de Maître / Maîtresse de chai. Le risque réel dépend du poste, de l'entreprise et des équipements.