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Illustration du métier de Cuisinier / Cuisinière
StableMétier en tension
© Odin Reyna / Pexels
Hôtellerie, Restauration & Tourisme

Cuisinier / Cuisinière

Aussi appelé : Sushiman / Sushiwoman, Second / Seconde de cuisine, Premier commis / Première commise de cuisine, Demi-chef de partie et 10 autres

Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique.

Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement

Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats

Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration.

Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets

Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires

Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés

📋 Source : ROME 4.0💶 Salaires : DARES

Salaire médian brut/an

26 256 €

≈ 1 641 € net/mois · profil confirmé

Offres publiées

7 772

postes ouverts sur France Travail · 22 avril 2026

En recherche d'emploi

41 520

personnes cherchant un poste dans ce métier · T1 2025

Retour à l'emploi

54 %

retrouvent un emploi dans le trimestre · T1 2025

Données nationales, code ROME G1609 — Salaire : brut annuel médian (DARES) · Offres : France Travail · Recherche d'emploi & retour à l'emploi : France Travail Stats

🛠️ Compétences techniques

Référentiel ROME 4.0

💡 Conception

  • Concevoir des recettes et menus
  • Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits

⚙️ Gestion

  • Superviser la préparation des produits culinaires
  • Gérer le timing de préparation pour un service efficace

🔍 Analyse

  • Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier

▸ Autre

  • Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
  • Préparer des plats culinaires
  • Préparer les viandes et les poissons
  • Cuire des viandes, poissons ou légumes
  • Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
  • Préparer des glaces et des sorbets
  • Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
  • Dresser des plats pour le service
  • Préparer des plats à base de produits locaux
  • Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)

🧩 Qualités professionnelles

Savoir-être — ROME 4.0

  • 🧭Faire preuve d'autonomie
  • 💡Faire preuve de créativité, d'inventivité
  • ⚡Faire preuve de réactivité
  • 🤝Avoir l'esprit d'équipe

📚 Domaines de connaissance

Savoirs théoriques — ROME 4.0

  • Chaîne du froid
  • Modalités de stockage de produits alimentaires
  • Techniques de conservation des aliments
  • Procédures de la marche en avant
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Législation alimentaire
  • Connaissance des tendances culinaires actuelles
  • Gestion de la qualité des produits
  • Diététique

🎓 Accès à l'emploi

Diplômes reconnus — référentiel ROME 4.0

Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.

Bac+3 / Bac+4 — Licence / Bachelor

  • Bachelor en management des arts culinaires
  • Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table

Bac — Bac pro / général / techno

  • Bac pro cuisine
  • Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration

CAP / BEP — Formation professionnelle courte

  • CAP cuisine

Autres diplômes reconnus

  • CQP agent de cuisine
  • CQP employé qualifié de restauration
  • CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité
  • Cuisinier
  • BP arts de la cuisine
  • MC cuisinier en desserts de restaurant
  • Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
  • Cuisinier [Polynésie Française]
  • Titre professionnel commis de cuisine
  • Cuisinier des terroirs

💡 Pas de diplôme ? La VAE permet de valider ce métier par l'expérience.

🔀 Métiers proches

Passerelles issues du référentiel ROME 4.0 — utile pour une reconversion

Services à la Personne & Social

Formateur / Formatrice

Industrie Manufacturière

Chef / Cheffe d'équipe en industrie

Offres en ce moment

7 772 offres au total

Liste des 100 dernières offres publiées dans le dernier jour · ingéré le 22 avril 2026 à 20h31

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🦺 Risque d'accident du travail

Secteur Hébergement et restauration / Arts, spectacles et activités récréatives · pas spécifique au métier de Cuisinier / Cuisinière

Très faible

< 5

Faible

5–14

Modéré

15–29

Élevé

30–49

Très élevé

≥ 50

Modéréniveau 3/5 · indice de fréquence : 29.7 AT pour 1 000 salariés(moyenne nationale ≈ 22)

Taux de gravité

1.472

journées d'arrêt pour 1 000 heures travaillées

⚠️

Ces chiffres concernent l'ensemble du secteur Hébergement et restauration / Arts, spectacles et activités récréatives, pas uniquement le métier de Cuisinier / Cuisinière. Le risque réel dépend du poste, de l'entreprise et des équipements.

Source : Assurance Maladie — sinistralité AT/MP 2024