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Illustration du métier de Responsable d'établissement de restauration collective
StableMétier en tensionCadre
© DΛVΞ GΛRCIΛ / Pexels
Hôtellerie, Restauration & Tourisme

Responsable d'établissement de restauration collective

Aussi appelé : Responsable des achats en restauration collective, Gérant / Gérante de cantine, Chef / Cheffe de production en restauration collective, Responsable de production en restauration collective et 14 autres

Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.

Peut recruter du personnel.

Peut participer à la production culinaire.

📋 Source : ROME 4.0💶 Salaires : DARES

Salaire médian brut/an

44 040 €

≈ 2 753 € net/mois · profil confirmé

Offres publiées

220

postes ouverts sur France Travail · 26 septembre 2026

En recherche d'emploi

1 340

personnes cherchant un poste dans ce métier · T2 2025

Retour à l'emploi

37 %

retrouvent un emploi dans le trimestre · T2 2025

Données nationales, code ROME G1404 — Salaire : brut annuel médian (DARES) · Offres : France Travail · Recherche d'emploi & retour à l'emploi : France Travail Stats

🛠️ Compétences techniques

Référentiel ROME 4.0

🎯 Pilotage

  • Piloter une activité
  • Réaliser la gestion administrative du personnel

⚙️ Gestion

  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Assurer la gestion administrative d'une activité
  • Gérer l'entretien des équipements et installations

💡 Conception

  • Définir des besoins en approvisionnement

🔍 Analyse

  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires

👥 Animation

  • Animer, coordonner une équipe

▸ Autre

  • Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
  • Elaborer des tableaux de bord
  • Utiliser les outils numériques
  • Expliquer et faire respecter les règles et procédures
  • Participer à un inventaire
  • Lutter contre le gaspillage alimentaire
  • Entretenir des équipements de cuisine professionnelle

🧩 Qualités professionnelles

Savoir-être — ROME 4.0

  • 🎯Faire preuve de rigueur et de précision
  • ✨Faire preuve de contrôle de soi
  • 🤝Avoir l'esprit d'équipe

📚 Domaines de connaissance

Savoirs théoriques — ROME 4.0

  • Législation alimentaire
  • Législation sociale
  • Evaluation de la satisfaction client
  • Modalités de stockage de produits alimentaires
  • Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
  • Planification des tâches et gestion des priorités
  • Procédures de prévention des risques sanitaires
  • Production culinaire
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité
  • Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)

🎓 Accès à l'emploi

Diplômes reconnus — référentiel ROME 4.0

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective.

La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

Autres diplômes reconnus

  • Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective
  • Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration

💡 Pas de diplôme ? La VAE permet de valider ce métier par l'expérience.

🔀 Métiers proches

Passerelles issues du référentiel ROME 4.0 — utile pour une reconversion

Transport & Logistique

Responsable logistique

Formations initiales

Parcours de formation pour accéder à ce métier — Source ONISEP Idéo (sélection).

Niveau 6 — Licence / Bachelor

  • ›licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration↗
  • ›licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table↗

Niveau 5 — BTS / BUT

  • ›BTS management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire↗

Niveau 4 — Bac Pro / BP

  • ›bac pro métiers de la restauration option A métiers du service et de la relation clients
  • ›bac pro métiers de la restauration option B métiers de la cuisine

Niveau 3 — CAP / BEP

  • ›CAP cuisine↗
Voir sur ONISEP →

Formations en alternance

Certifications disponibles — Catalogue national de l'apprentissage. Les intitulés sont abrégés ; cliquez sur le code RNCP pour voir la fiche complète.

Niveau 7 — Master / Ingénieur

  • ›TH de NIV 1 Organismes Gestionnaires Divers — Directeur D'hotellerie Internationale (vatel - STI)RNCP38581 ↗
  • ›TH de NIV 1 des CCI et Ministere Commerce Artisanat PME — Manager des Entreprises de L'hotellerie, Tourisme et de la Restauration (CCI Dordogne)RNCP41315 ↗

Niveau 6 — Licence / Bachelor

  • ›TH de NIV 2 Organismes Gestionnaires Divers — Responsable de Service en Hotellerie,tourisme et Restauration (CCI Dordogne)RNCP38785 ↗
  • ›Licence Professionnelle — Metiers des ARTS Culinaires et des ARTS de la Table (LP)RNCP40185 ↗
  • ›Bachelor Universitaire de Technologie — Genie Biologique : Dietetique et Nutrition (BUT)RNCP41600 ↗

Niveau 5 — BTS / BUT

  • ›TH de NIV 3 Ministere du Travail - AFPA — Responsable D'unite de Restauration Collective (TP)RNCP35193 ↗
  • ›TH de NIV 3 Ministere du Travail - AFPA — Responsable D'unite de Restauration Collective (TP)RNCP41538 ↗

Niveau 4 — Bac Pro / BP

  • ›TH de NIV 4 Remontes des CFA Agricoles — Cuisinier-gestionnaire en Restauration Collective (unmfreo)RNCP38623 ↗
Voir toutes les formations disponibles →

Offres en ce moment

220 offres au total

Liste des 100 dernières offres publiées dans les 113 derniers jours · ingéré le 26 septembre 2026 à 09h16

Trier :
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🦺 Risque d'accident du travail

Secteur Hébergement et restauration / Arts, spectacles et activités récréatives · pas spécifique au métier de Responsable d'établissement de restauration collective

Très faible

< 5

Faible

5–14

Modéré

15–29

Élevé

30–49

Très élevé

≥ 50

Modéréniveau 3/5 · indice de fréquence : 29.7 AT pour 1 000 salariés(moyenne nationale ≈ 22)

Taux de gravité

1.472

journées d'arrêt pour 1 000 heures travaillées

⚠️

Ces chiffres concernent l'ensemble du secteur Hébergement et restauration / Arts, spectacles et activités récréatives, pas uniquement le métier de Responsable d'établissement de restauration collective. Le risque réel dépend du poste, de l'entreprise et des équipements.

Source : Assurance Maladie — sinistralité AT/MP 2024

💼 Formations financées par le CPF

16 formations

Qu'est-ce que le CPF ? Le Compte Personnel de Formation est un droit universel : tout salarié accumule 500 €/an (jusqu'à 5 000 € de plafond, 8 000 € pour les peu qualifiés). Les demandeurs d'emploi peuvent également l'utiliser.

Pour financer une formation certifiante liée à ce métier, vérifiez d'abord votre solde puis choisissez une formation dans le catalogue.

Vérifier mon solde CPF →

Ordres de grandeur des formations du catalogue

3 718 €

coût moyen · toutes durées

377 h

durée moyenne · toutes formations

Les prix varient fortement selon le niveau de certification visé (quelques centaines d'euros pour une certification courte, plusieurs milliers pour un diplôme). Si votre solde est insuffisant, des abondements existent (Projet de Transition Pro, aides employeur, Pôle emploi).

Certifications les plus demandées

Top 4 sur 16 formations disponibles — cliquer pour voir la fiche officielle

RNCPCuisinier-gestionnaire en restauration collective
~5 285 €France Compétences →
RNCPTP Responsable d'unité de restauration collective
~3 690 €France Compétences →
RNCPChef gérant en restauration collective
~2 016 €France Compétences →
RNCPManager des entreprises de l'hôtellerie, tourisme et de la restauration
~9 200 €France Compétences →

RNCP = diplôme ou titre professionnel reconnu par l'État · RS = certification professionnelle (compétences spécifiques)

Rechercher une formation sur Mon Compte Formation →