Econome en hôtellerie-restauration
Aussi appelé : Intendant / Intendante de restaurant de collectivité, Econome en hôtellerie-restauration
L'économe assure l’approvisionnement de l'hôtel ou du service de restauration en vue d'optimiser les coûts et la qualité des services.
Gère les stocks de nourriture, boissons et fournitures pour l'hôtellerie et la restauration
Négocie avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix et conditions
Contrôle la réception des marchandises et assure la conformité des livraisons
Optimise l'utilisation des ressources pour réduire les coûts tout en maintenant la qualité
Collabore avec les chefs de cuisine et les responsables d'hôtel pour planifier les besoins
Suit les tendances du marché pour anticiper les besoins en approvisionnement
Salaire médian brut/an
44 040 €
≈ 2 753 € net/mois · profil confirmé
Offres publiées
25
postes ouverts sur France Travail · 22 avril 2026
En recherche d'emploi
180
personnes cherchant un poste dans ce métier · T1 2025
Retour à l'emploi
46 %
retrouvent un emploi dans le trimestre · T1 2025
🛠️ Compétences techniques
Référentiel ROME 4.0ROME 4.0Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois. Référentiel officiel de France Travail qui recense et décrit environ 11 000 appellations de métiers, regroupées en 531 fiches. La version 4.0 (2022) intègre les compétences transversales et les métiers émergents.Source officielle :France Travail
🎯 Pilotage
- Mettre en place une politique de gestion des stocks
- Réaliser l'achat des produits nécessaires à la conception des menus
💡 Conception
- Définir des besoins en approvisionnement
- Définir des conditions de stockage
- Définir les besoins en matériels et équipements
🔍 Analyse
- Analyser une variation des stocks
- Vérifier la conformité des livraisons
- Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
⚙️ Gestion
- Organiser les flux de produits pour optimiser l'espace
- Assurer la gestion administrative d'une activité
✍️ Communication
- Négocier les tarifs des prestations, les conditions contractuelles ainsi que les délais de livraison
▸ Autre
- Participer à un inventaire
- Utiliser des systèmes informatiques de gestion de stock
- Traiter les informations relatives aux stocks en temps réel
🧩 Qualités professionnelles
Savoir-être — ROME 4.0
- 🎯Faire preuve de rigueur et de précision
- 📋Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- ✨Etre force de proposition
📚 Domaines de connaissance
Savoirs théoriques — ROME 4.0
- Planification des besoins en approvisionnement
- Optimisation des coûts et des budgets
- Gestion de la qualité des produits
- Gestion budgétaire
- Gestion des risques projet
- Gestion de l'inventaire
- Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
- Management de la chaîne logistique (Supply chain management)
- Principes de l'économie circulaire
- Principes de la relation fournisseur
🎓 Accès à l'emploi
Diplômes reconnus — référentiel ROME 4.0ROME 4.0Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois. Référentiel officiel de France Travail qui recense et décrit environ 11 000 appellations de métiers, regroupées en 531 fiches. La version 4.0 (2022) intègre les compétences transversales et les métiers émergents.Source officielle :France Travail
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac (Bac pro hôtellerie-restauration) à Bac+5 (Master en management hôtelier), selon expérience.
Les formations de niveau Bac+2 à Bac+3 en gestion hôtelière, gestion des entreprises ou en comptabilité et gestion sont courantes pour ce métier.
Bac+3 / Bac+4 — Licence / Bachelor
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
Bac+2 — BTS / BUT / DUT
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
Bac — Bac pro / général / techno
- Bac pro commercialisation et services en restauration
Autres diplômes reconnus
- Manager en hôtellerie internationale
💡 Pas de diplôme ? La VAEVAE — Validation des Acquis de l'ExpérienceDispositif permettant d'obtenir un diplôme ou titre professionnel (inscrit au RNCP) en faisant reconnaître ses compétences acquises par l'expérience professionnelle, sans suivre de formation. Ouvert à toute personne justifiant d'au moins 1 an d'expérience.Source officielle :Ministère du Travail permet de valider ce métier par l'expérience.
🔀 Métiers proches
Passerelles issues du référentiel ROME 4.0ROME 4.0Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois. Référentiel officiel de France Travail qui recense et décrit environ 11 000 appellations de métiers, regroupées en 531 fiches. La version 4.0 (2022) intègre les compétences transversales et les métiers émergents.Source officielle :France Travail — utile pour une reconversion
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Offres en ce moment
25 offres au totalListe des 25 dernières offres publiées dans les 91 derniers jours · ingéré le 22 avril 2026 à 20h31
- Intérim 1M
Apprenti.e Chef de rang Restaurant Fi'lia H/F - Pullman Paris Montparnasse 4*
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Saint - CDI
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Baie mahault - CDI
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Apprenti.e Superviseur.se Restaurant UMAMI H/F - Pullman Paris Montparnasse 4*
Parisot - Saisonnier 2M
Agent d'encadrement collectivité H/F Saison Nourri Logé
St augustin - Saisonnier 2M
Agent d'encadrement collectivité H/F Saison Nourri Logé
Biscarrosse
🦺 Risque d'accident du travail
Secteur Hébergement et restauration / Arts, spectacles et activités récréatives · pas spécifique au métier de Econome en hôtellerie-restauration
Très faible
< 5
Faible
5–14
Modéré
15–29
Élevé
30–49
Très élevé
≥ 50
Taux de gravité
1.472
journées d'arrêt pour 1 000 heures travaillées
Ces chiffres concernent l'ensemble du secteur Hébergement et restauration / Arts, spectacles et activités récréatives, pas uniquement le métier de Econome en hôtellerie-restauration. Le risque réel dépend du poste, de l'entreprise et des équipements.