Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie
Aussi appelé : Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie
Le chef de laboratoire en charcuterie supervise la production de charcuteries fines avec expertise et innovation.
Supervise et coordonne les activités de production au sein du laboratoire
Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis
Développe de nouvelles recettes et améliore les processus de fabrication
Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Gère les stocks de matières premières et de produits finis
Forme et encadre le personnel du laboratoire
En recherche d'emploi
0
personnes cherchant un poste dans ce métier · T1 2025
Retour à l'emploi
57 %
retrouvent un emploi dans le trimestre · T1 2025
🛠️ Compétences techniques
Référentiel ROME 4.0ROME 4.0Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois. Référentiel officiel de France Travail qui recense et décrit environ 11 000 appellations de métiers, regroupées en 531 fiches. La version 4.0 (2022) intègre les compétences transversales et les métiers émergents.Source officielle :France Travail
💡 Conception
- Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes
- Définir des besoins en approvisionnement
- Optimiser les processus de production pour réduire les déchets
🎯 Pilotage
- Réaliser la salaison d'une viande
- Réaliser le fumage d'une viande
- Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...
- Effectuer des tests et analyses pour vérifier la conformité aux normes de qualité
- Effectuer des essais et expérimentations pour l’innovation de nouveaux produits
⚙️ Gestion
- Superviser la gestion des stocks
- Planifier les opérations de production selon les commandes
- Superviser les opérations de production en charcuterie
🔍 Analyse
- Identifier et résoudre les problèmes de qualité
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
▸ Autre
- Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)
- Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie
🧩 Qualités professionnelles
Savoir-être — ROME 4.0
- 🎯Faire preuve de rigueur et de précision
- 📋Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- ✨Etre force de proposition
- 🤝Avoir l'esprit d'équipe
📚 Domaines de connaissance
Savoirs théoriques — ROME 4.0
- Chaîne du froid
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures de sécurité spécifiques au laboratoire
- Réglementation sur les additifs alimentaires
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Traçabilité des produits
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Maintenance préventive des équipements de laboratoire
- Types de produits de charcuterie
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
🎓 Accès à l'emploi
Diplômes reconnus — référentiel ROME 4.0ROME 4.0Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois. Référentiel officiel de France Travail qui recense et décrit environ 11 000 appellations de métiers, regroupées en 531 fiches. La version 4.0 (2022) intègre les compétences transversales et les métiers émergents.Source officielle :France Travail
Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur et un diplôme de niveau Bac à Bac + 2 dans le domaine de la qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries.
Bac+2 — BTS / BUT / DUT
- BTS bioanalyses en laboratoire de contrôle
- BTS bioanalyses et contrôles
- BTS bioqualité
Bac — Bac pro / général / techno
- Bac pro bio-industries de transformation
- Bac pro boucher charcutier traiteur
CAP / BEP — Formation professionnelle courte
- CAP charcutier-traiteur
- CAP charcuterie-traiteur
Autres diplômes reconnus
- Boucher charcutier traiteur (CTM)
- Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)
- BP charcutier-traiteur
- Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
- BTSA qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire option aliments et processus technologiques
💡 Pas de diplôme ? La VAEVAE — Validation des Acquis de l'ExpérienceDispositif permettant d'obtenir un diplôme ou titre professionnel (inscrit au RNCP) en faisant reconnaître ses compétences acquises par l'expérience professionnelle, sans suivre de formation. Ouvert à toute personne justifiant d'au moins 1 an d'expérience.Source officielle :Ministère du Travail permet de valider ce métier par l'expérience.
🔀 Métiers proches
Passerelles issues du référentiel ROME 4.0ROME 4.0Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois. Référentiel officiel de France Travail qui recense et décrit environ 11 000 appellations de métiers, regroupées en 531 fiches. La version 4.0 (2022) intègre les compétences transversales et les métiers émergents.Source officielle :France Travail — utile pour une reconversion
Commerce & Vente— même secteur
Industrie Manufacturière
Hôtellerie, Restauration & Tourisme
Services à la Personne & Social
Transport & Logistique
🦺 Risque d'accident du travail
Secteur Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles · pas spécifique au métier de Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie
Très faible
< 5
Faible
5–14
Modéré
15–29
Élevé
30–49
Très élevé
≥ 50
Taux de gravité
1.446
journées d'arrêt pour 1 000 heures travaillées
Ces chiffres concernent l'ensemble du secteur Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles, pas uniquement le métier de Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie. Le risque réel dépend du poste, de l'entreprise et des équipements.