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Illustration du métier de Directeur / Directrice de la restauration
StableRecrutement modéréCadre
© Western Skyline Hotel / Pexels
Hôtellerie, Restauration & Tourisme

Directeur / Directrice de la restauration

Aussi appelé : Restaurateur traiteur / Restauratrice traiteuse, Responsable de restauration, Directeur / Directrice de la restauration

Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l'ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle) pour garantir une expérience culinaire remarquable.

Supervise et coordonne les activités du personnel de restauration pour assurer un service de qualité

Élabore les stratégies commerciales et marketing pour augmenter la rentabilité des établissements

Gère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons

Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Développe des menus innovants en collaboration avec les chefs cuisiniers

Gère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour obtenir les meilleurs produits

📋 Source : ROME 4.0💶 Salaires : DARES

Salaire médian brut/an

44 040 €

≈ 2 753 € net/mois · profil confirmé

Offres publiées

267

postes ouverts sur France Travail · 22 avril 2026

En recherche d'emploi

2 930

personnes cherchant un poste dans ce métier · T1 2025

Retour à l'emploi

48 %

retrouvent un emploi dans le trimestre · T1 2025

Données nationales, code ROME G1410 — Salaire : brut annuel médian (DARES) · Offres : France Travail · Recherche d'emploi & retour à l'emploi : France Travail Stats

🛠️ Compétences techniques

Référentiel ROME 4.0

⚙️ Gestion

  • Assurer la gestion administrative d'une activité
  • Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiques
  • Gérer les ressources humaines
  • Assurer une formation continue pour le personnel

🔍 Analyse

  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts

✍️ Communication

  • Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs

💡 Conception

  • Optimiser la consommation énergétique des systèmes
  • Optimiser l'activité d'un service

▸ Autre

  • Evaluer des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Surveiller les performances financières du restaurant
  • Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
  • Etablir des partenariats avec des producteurs locaux
  • Utiliser des logiciels de gestion pour optimiser les opérations
  • Alimenter un tableau de bord

🧩 Qualités professionnelles

Savoir-être — ROME 4.0

  • 👑Faire preuve de leadership
  • 📋Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
  • 🎯Faire preuve de rigueur et de précision

📚 Domaines de connaissance

Savoirs théoriques — ROME 4.0

  • Gestion de la satisfaction client
  • Gestion des équipes en restauration
  • Connaissance des tendances culinaires
  • Connaissance des vins et accords
  • Utilisation de logiciels de réservation
  • Marketing et promotion de restaurant
  • Système d'information et de communication
  • Tarification en temps réel (Yield management)
  • Chiffrage et calcul de coût
  • Normes d'exploitation hôtelière

🎓 Accès à l'emploi

Diplômes reconnus — référentiel ROME 4.0

Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l'emploi.

Bac+3 / Bac+4 — Licence / Bachelor

  • Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
  • Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
  • Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration

Bac+2 — BTS / BUT / DUT

  • BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
  • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Autres diplômes reconnus

  • Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
  • Directeur d'hôtellerie internationale
  • Manager en hôtellerie internationale

💡 Pas de diplôme ? La VAE permet de valider ce métier par l'expérience.

🔀 Métiers proches

Passerelles issues du référentiel ROME 4.0 — utile pour une reconversion

Services à la Personne & Social

Formateur / Formatrice qualité

Offres en ce moment

267 offres au total

Liste des 100 dernières offres publiées dans les 107 derniers jours · ingéré le 22 avril 2026 à 20h31

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🦺 Risque d'accident du travail

Secteur Hébergement et restauration / Arts, spectacles et activités récréatives · pas spécifique au métier de Directeur / Directrice de la restauration

Très faible

< 5

Faible

5–14

Modéré

15–29

Élevé

30–49

Très élevé

≥ 50

Modéréniveau 3/5 · indice de fréquence : 29.7 AT pour 1 000 salariés(moyenne nationale ≈ 22)

Taux de gravité

1.472

journées d'arrêt pour 1 000 heures travaillées

⚠️

Ces chiffres concernent l'ensemble du secteur Hébergement et restauration / Arts, spectacles et activités récréatives, pas uniquement le métier de Directeur / Directrice de la restauration. Le risque réel dépend du poste, de l'entreprise et des équipements.

Source : Assurance Maladie — sinistralité AT/MP 2024