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Illustration du métier de Directeur / Directrice de restaurant
StableRecrutement modéréCadre
© Anil Sharma / Pexels
Hôtellerie, Restauration & Tourisme

Directeur / Directrice de restaurant

Aussi appelé : Restaurateur / Restauratrice, Responsable de restaurant, Directeur / Directrice de restaurant, Exploitant / Exploitante de restaurant et 1 autres

Le Directeur de restaurant orchestre le bon fonctionnement et l'excellence du service pour offrir une expérience culinaire inoubliable.

Gère l'ensemble des opérations quotidiennes du restaurant, incluant la supervision du personnel, la gestion des réservations et l'accueil des clients

Assure la qualité du service et de l'expérience client en veillant à leur satisfaction

Contrôle les coûts et les budgets pour optimiser la rentabilité de l'établissement

Développe des stratégies marketing pour promouvoir le restaurant et attirer une clientèle variée

Maintient des normes élevées d'hygiène et de sécurité conformément à la réglementation

Peut initier des événements spéciaux ou des menus saisonniers pour renouveler l'offre et attirer de nouveaux clients

📋 Source : ROME 4.0💶 Salaires : DARES

Salaire médian brut/an

44 040 €

≈ 2 753 € net/mois · profil confirmé

Offres publiées

227

postes ouverts sur France Travail · 22 avril 2026

En recherche d'emploi

7 320

personnes cherchant un poste dans ce métier · T1 2025

Retour à l'emploi

44 %

retrouvent un emploi dans le trimestre · T1 2025

Données nationales, code ROME G1413 — Salaire : brut annuel médian (DARES) · Offres : France Travail · Recherche d'emploi & retour à l'emploi : France Travail Stats

🛠️ Compétences techniques

Référentiel ROME 4.0

⚙️ Gestion

  • Gérer les ressources humaines
  • Maintenir une ambiance agréable et accueillante
  • Assurer le suivi de la satisfaction clients
  • Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
  • Organiser et contrôler un approvisionnement
  • Superviser la gestion des stocks
  • Coordonner les activités entre la cuisine et la salle

👥 Animation

  • Recruter et intégrer les nouveaux arrivants

✍️ Communication

  • Négocier avec les fournisseurs pour les achats
  • Négocier avec les fournisseurs pour de meilleures conditions

💡 Conception

  • Définir la tarification des produits ou des services
  • Développer et fidéliser la relation client

▸ Autre

  • Promouvoir le restaurant via des canaux marketing
  • Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle
  • Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation

🧩 Qualités professionnelles

Savoir-être — ROME 4.0

  • 💬Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
  • ✨Etre force de proposition
  • 🤝Avoir l'esprit d'équipe
  • ✨Faire preuve de contrôle de soi

📚 Domaines de connaissance

Savoirs théoriques — ROME 4.0

  • Analyse des tendances du marché de la restauration
  • Connaissance des cultures culinaires internationales
  • Connaissance des vins et accords mets-vins
  • Gestion des fournisseurs et des commandes
  • Gestion des opérations de service en restauration
  • Utilisation de logiciels de réservation
  • Marketing et promotion du restaurant
  • Optimisation des coûts et des budgets
  • Planification des menus et des achats
  • Tarification en temps réel (Yield management)

🎓 Accès à l'emploi

Diplômes reconnus — référentiel ROME 4.0

Cet emploi est accessible principalement avec un niveau de formation allant de CAP à Bac +3, selon l'établissement et l'expérience acquise. Aucune certification n'est légalement obligatoire pour exercer ce métier.

Bac+3 / Bac+4 — Licence / Bachelor

  • Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
  • Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
  • Licence pro mention management et gestion des organisations
  • Licence pro mention management des activités commerciales

Bac+2 — BTS / BUT / DUT

  • BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
  • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

CAP / BEP — Formation professionnelle courte

  • CAP cuisine
  • CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Autres diplômes reconnus

  • Manager en hôtellerie internationale

💡 Pas de diplôme ? La VAE permet de valider ce métier par l'expérience.

🔀 Métiers proches

Passerelles issues du référentiel ROME 4.0 — utile pour une reconversion

Services à la Personne & Social

Formateur / Formatrice

Offres en ce moment

227 offres au total

Liste des 100 dernières offres publiées dans les 108 derniers jours · ingéré le 22 avril 2026 à 20h31

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🦺 Risque d'accident du travail

Secteur Hébergement et restauration / Arts, spectacles et activités récréatives · pas spécifique au métier de Directeur / Directrice de restaurant

Très faible

< 5

Faible

5–14

Modéré

15–29

Élevé

30–49

Très élevé

≥ 50

Modéréniveau 3/5 · indice de fréquence : 29.7 AT pour 1 000 salariés(moyenne nationale ≈ 22)

Taux de gravité

1.472

journées d'arrêt pour 1 000 heures travaillées

⚠️

Ces chiffres concernent l'ensemble du secteur Hébergement et restauration / Arts, spectacles et activités récréatives, pas uniquement le métier de Directeur / Directrice de restaurant. Le risque réel dépend du poste, de l'entreprise et des équipements.

Source : Assurance Maladie — sinistralité AT/MP 2024