Ecailler / Ecaillère
Aussi appelé : Ecailler / Ecaillère, Ecailler / Ecaillère de restaurant, Ecailler / Ecaillère en poissonnerie
Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer.
Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés
Réalise la composition des plateaux de fruits de mer
Dresser un étalage des produits
Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation
Réaliser des sauces
Salaire médian brut/an
23 748 €
≈ 1 484 € net/mois · profil confirmé
Offres publiées
36
postes ouverts sur France Travail · 7 juin 2026
En recherche d'emploi
210
personnes cherchant un poste dans ce métier · T1 2025
Retour à l'emploi
44 %
retrouvent un emploi dans le trimestre · T1 2025
🛠️ Compétences techniques
Référentiel ROME 4.0ROME 4.0Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois. Référentiel officiel de France Travail qui recense et décrit environ 11 000 appellations de métiers, regroupées en 531 fiches. La version 4.0 (2022) intègre les compétences transversales et les métiers émergents.Source officielle :France Travail
🎯 Pilotage
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Mettre en place ou rafraîchir l'étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prix
✍️ Communication
- Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
⚙️ Gestion
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Organiser, aménager un espace de vente
💡 Conception
- Définir des besoins en approvisionnement
🔍 Analyse
- Contrôler l'état des stocks
▸ Autre
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Préparer des plateaux de fruits de mer
- Cuire des coquillages et crustacées en respectant la nature du produit
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
🧩 Qualités professionnelles
Savoir-être — ROME 4.0
- 🧭Faire preuve d'autonomie
- 🎯Faire preuve de rigueur et de précision
- ✨Avoir le sens du service
📚 Domaines de connaissance
Savoirs théoriques — ROME 4.0
- Variétés de crustacés
- Variétés de coquillages
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Chaîne du froid
- Techniques de conservation des aliments
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Modes de cuisson des aliments
- Gestes et postures de manutention
🎓 Accès à l'emploi
Diplômes reconnus — référentiel ROME 4.0ROME 4.0Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois. Référentiel officiel de France Travail qui recense et décrit environ 11 000 appellations de métiers, regroupées en 531 fiches. La version 4.0 (2022) intègre les compétences transversales et les métiers émergents.Source officielle :France Travail
Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.
Bac — Bac pro / général / techno
- Bac pro poissonnier écailler traiteur
CAP / BEP — Formation professionnelle courte
- CAP poissonnier écailler
Autres diplômes reconnus
- CQP préparateur-vendeur en produits de la mer
- Formation aux premiers secours
💡 Pas de diplôme ? La VAEVAE — Validation des Acquis de l'ExpérienceDispositif permettant d'obtenir un diplôme ou titre professionnel (inscrit au RNCP) en faisant reconnaître ses compétences acquises par l'expérience professionnelle, sans suivre de formation. Ouvert à toute personne justifiant d'au moins 1 an d'expérience.Source officielle :Ministère du Travail permet de valider ce métier par l'expérience.
🔀 Métiers proches
Passerelles issues du référentiel ROME 4.0ROME 4.0Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois. Référentiel officiel de France Travail qui recense et décrit environ 11 000 appellations de métiers, regroupées en 531 fiches. La version 4.0 (2022) intègre les compétences transversales et les métiers émergents.Source officielle :France Travail — utile pour une reconversion
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Offres en ce moment
36 offres au totalListe des 36 dernières offres publiées dans les 54 derniers jours · ingéré le 7 juin 2026 à 17h12
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Fitz
🦺 Risque d'accident du travail
Secteur Hébergement et restauration / Arts, spectacles et activités récréatives · pas spécifique au métier de Ecailler / Ecaillère
Très faible
< 5
Faible
5–14
Modéré
15–29
Élevé
30–49
Très élevé
≥ 50
Taux de gravité
1.472
journées d'arrêt pour 1 000 heures travaillées
Ces chiffres concernent l'ensemble du secteur Hébergement et restauration / Arts, spectacles et activités récréatives, pas uniquement le métier de Ecailler / Ecaillère. Le risque réel dépend du poste, de l'entreprise et des équipements.